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关于冷冻升华干燥原理问题分析

时间:2017-02-21 13:54?? 来源:www.ziboqunying.com??作者:aadmin

  今天,淄博博山真空泵专家为您介绍关于冷冻升华干燥原理问题。

  1.纯水升华机理

  物料中所含水分,有两种存在方式:①游离水,即机械结合水和物化结合水。它主要以吸附和渗透方式存在于物料表面、毛细管、孔隙之中。②结构水,以化学结合形式存在于物品的组织中。冷冻升华干燥主要是升华游离水,而不是结构水。升华游离水,先是将其冻成冰,然后在真空中加热升华。

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  升华热由加热体通过干燥层不断地传给冻结部分,在干操与冻结交界的升华面上,水分子得到加热后,将脱离升华面,沿着毛细孔跑到周围环境中。而环境中的气压必须低于升华面上的饱和蒸气压Po,只有这样才能造成一个水分子向外迁移的动力。这惫味着升华千操必须在真空环境中进行。另外物料是处于冻结状态,需维持温度低于三相点;在真空环境下,此温度易于保持。

  2.食物中的升华速率

  由上述可见,真空冷冻升华干燥过程首先是把食物中的水冻结成冰,然后供给升华热,使冰在三相点以下的温度下升华。升华速率的大小,显然与供给的热流量及冰升华潜热有关。

  3.干冰层内水气迁移速率

  厚度很薄的物品,干操层对水蒸气的迁移速率影响不大,升华出来的水气能很快地穿过。若是体积较大的块状物体,特别是厚度较大的肉、鱼或者粘稠胶体,干燥层对水蒸气迁移速率影响较大。干燥层内的水气压力随着厚度的增加呈指数上升。水蒸气迁移速率与干燥层内水蒸气分压有关。



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